2, 3월 포항초 파래 페스토
9,000원
포항초파래페스토 100g, 9,000원: 마늘과 함께 볶은 포항초를 데친 파래, 구운 아몬드와 함께 갈고 질 좋은 국산 들기름으로 마무리한 고소한 페스토입니다. 한식에도, 양식에도 잘 어울립니다. (순식물성입니다)
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매달 이달의 나물페스토를 선보이고 있습니다. 이번 페스토를 접하고, 호상 요리사님께 물었습니다.
“호상님, 어떻게 파래와 포항초를 섞을 생각을 했어요?”
“아, 파래가 해초라면, 포항초도 바닷가 근처에서 자라서 둘이 잘 어울릴 것 같았어요.”
생각할수록 신박하고 영리한 조합이 아닐 수 없다고 생각했습니다. (🤔 천잰가...) 빵에 발라도 보고, 조갯살을 넣어 파스타를 만들 때도 넣고, 밀가루 반죽에 조금 가미해 지져 먹어도 맛있는 페스토입니다. 파래향이 도드라지지 않고, 포항초의 육질과 해초, 아몬드가 잘 어울어져 부드럽고 고소한 질감의 페스토가 되었습니다. 마지막엔 논산의 김경임씨가 기르고 짠 들기름으로 마무리했습니다. 찬 바람을 맞으며 달게 자란 포항초와 신선한 파래 맛을 느끼면 멀지만 봄이 오고 있다는 생각에 기분이 좋아집니다.
2, 3월 포항초 파래 페스토
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